Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева

Биография

Пелагея Павловна Александрова (в замужестве Александрова-Игнатьева; 6 августа 1872, Санкт-Петербург — 16 июля 1953, Ленинград) — российский и советский писатель, автор ряда кулинарных изданий, преподаватель пищеведения и мясоведения.

Родилась в семье мещан Павла Львовича и Пелагеи Петровны Александровых. воспитывалась в Детском приюте принца Ольденбургского.
Пелагея Александрова окончила курс в поварской школе, затем она в течение нескольких лет работала под руководством таких просвещенных кулинаров, как Ф. А. Зеест (член Парижской кулинарной академии) и Л. К. Астафьев (владелец паштетной мастерской). К 1899 году относятся сведения о её работе преподавателем кулинарного мастерства Императорского женского патриотического общества.
В 1894—1896 годах лекции П. Александровой с кулинарных курсов публикуют в журнале «Наша пища», а в 1897 году вышел главный труд её жизни — книга «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (переизданной затем 12 раз как «Практические основы кулинарного искусства»).
Пелагея Павловна познакомилась со своим будущим мужем, Михаилом Игнатьевым, магистром ветеринарных наук, редактором журнала «Наша пища» (с 1905 года — директор Первой практической школы ветеринарных искусств и домоводства, основатель первой в России станции микроскопического исследования мяса и Городского мясного патологического музея). С 1902 года она печатает книги под общей с мужем фамилией, которая вошла в историю русской кулинарии — П. П. Александрова-Игнатьева.
Главное отличие книги от работ предшествующих авторов (Молоховец, Авдеевой, Степанова и др.) в том, что это учебник, а не перечень рецептов. В ней нет сотен рецептов приготовления разнообразных блюд (хотя их список весьма внушителен). Главное, на чём сосредоточивается автор — это освоение приемов обработки продуктов, типовых поварских способов готовки.
В 1932 и 1933 годах, соответственно, были изданы книги «Практические основы кулинарной техники общественного питания» и «Молочно-мясо-рыбно-растительная пища и техника её приготовления, применимая в общественном питании».
Умерла в 1953 году в Ленинграде.
В сентябре 2013 году книга «Практические основы кулинарного искусства» вместе с приложением «Краткий курс мясоведения», написанным М. Игнатьевым, была переиздана издательством Corpus. Новое издание полностью повторяет классическое издание 1909 года, в нем воспроизведены все оригинальные иллюстрации, однако орфография приведена к современному виду, а также сделан перевод в граммы некоторых основных весовых мер (фунты, золотники и т. п.), используемых автором. В 2013—2014 годах книга несколько раз переиздавалась издательствами «АСТ» и «Эксмо».

Источник Википедия



Показывать:
Вне серий
X